Cupcakes doble choco

Elaboración

1. Deshuesamos los dátiles y los dejamos en remojo durante toda la noche.
2. En un bol batimos los huevos hasta obtener una crema esponjosa.
3. Añadimos el aceite y batimos de nuevo un par de minutos más.
4. En un bol mezclamos la harina, el cacao en polvo, la sal y el sobre de Royal Baking Powder. Reservamos.
5. Trituramos los dátiles (hidratados) e incorporamos a la masa. Mezclamos.
6. Vertemos los ingredientes secos y mezclamos hasta obtener una masa suave, lisa y homogénea.
7. En una bandeja de cupcakes, colocamos los moldes y los rellenamos ⅓ parte de su capacidad.
8. Colocamos el caramelo en una manga pastelera y vertemos en el centro de la masa una pequeña porción de caramelo.
9. Terminamos de rellenar los moldes con la masa de chocolate, hasta cubrir ¾ partes de su capacidad.
10. Esparcimos pepitas de chocolate por todas las superficies de la masa de los cupcakes.
11. Bandeja al horno (precalentado a 170ºC) durante 18-20 minutos.
12. Retiramos la bandeja del horno y dejamos templar 2-3 minutos.
13. Sacamos los cupcakes y dejamos enfriar a temperatura ambiente sobre una bandeja de rejillas.