Magdalenas de lentejas rojas, calabaza y manzana

Ingredientes:

Para 12 unidades

  • 170 gr de lentejas rojas cocidas (aprox. 70 gr secas)
  • 125 gr de manzana rallada
  • 60 gr de aceite suave o de girasol
  • 1 huevo Talla M
  • 70 gr de calabaza cocida
  • 80 gr de sirope de agave
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ½ sobre de Royal Baking Powder
  • 100 gr de copos de avena
  • 80 gr harina de trigo integral blanca
  • 80 gr de chispas de chocolate, opcional
Magdalenas de lentejas rojas, calabaza y manzana
Magdalenas de lentejas rojas, calabaza y manzana
Magdalenas de lentejas rojas, calabaza y manzana

Elaboración

  1. En un procesador de alimentos, combina las lentejas rojas cocidas, la manzana rallada, el aceite y el huevo y procesa durante 1 min.
  2. Añade el sirope de agave, el extracto de vainilla y la canela y procesa un minuto más.
  3. Agrega el ½ sobre de Royal Baking Powder , la harina integral y los copos de avena y mezcla para combinar.
  4. Incorpora el puré de calabaza y seguidamente las chispas de chocolate. Mezclar hasta integrar.
  5. Coloca los 12 moldes para muffins/cupcakes en la bandeja.
  6. Vierte la masa en los moldes hasta cubrir ¾ partes de su capacidad y hornea a 180ºC durante 18-20 minutos.
  7. Retira la bandeja del horno y coloca las magdalenas en una bandeja de rejillas a temperatura ambiente.