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Cupcakes doble choco

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Ingredientes:

(Para 12 cupcakes)

Elaboración:

  1. Deshuesamos los dátiles y los dejamos en remojo durante toda la noche.
  2. En un bol batimos los huevos hasta obtener una crema esponjosa.
  3. Añadimos el aceite y batimos de nuevo un par de minutos más.
  4. En un bol mezclamos la harina, el cacao en polvo, la sal y el sobre de Royal Baking Powder. Reservamos.
  5. Trituramos los dátiles (hidratados) e incorporamos a la masa. Mezclamos.
  6. Vertemos los ingredientes secos y mezclamos hasta obtener una masa suave, lisa y homogénea.
  7. En una bandeja de cupcakes, colocamos los moldes y los rellenamos 1/3 parte de su capacidad.
  8. Colocamos el caramelo en una manga pastelera y vertemos en el centro de la masa una pequeña porción de caramelo.
  9. Terminamos de rellenar los moldes con la masa de chocolate, hasta cubrir ¾ partes de su capacidad.
  10. Esparcimos pepitas de chocolate por todas las superficies de la masa de los cupcakes.
  11. Bandeja al horno (precalentado a 170ºC) durante 18-20 minutos.
  12. Retiramos la bandeja del horno y dejamos templar 2-3 minutos.
  13. Sacamos los cupcakes y dejamos enfriar a temperatura ambiente sobre una bandeja de rejillas.