Preparación

Crema pastelera

• Ponemos la leche en un cazo para comenzar con la tarta de la abuela. Añadimos el extracto de vainilla y la ponemos a calentar a fuego medio.

• Llevamos la leche a ebullición. Una vez esté hirviendo la apartamos del fuego y dejamos que repose unos 10 minutos.

• Ponemos las yemas en un bol, añadimos el azúcar y la harina de maíz y mezclamos con unas varillas.

• Añadimos la leche poco a poco a la mezcla para hacer la tarta de la abuela. Añadimos una pequeña cantidad de leche al principio removiendo continuamente para evitar que se formen grumos. Cuando la mezcla se vuelva más líquida añadimos el resto de la leche y removemos bien. La volvemos a llevar al fuego y cocemos a fuego lento hasta que comience a espesar.

• Traspasamos la mezcla a un recipiente limpio, la cubrimos con film y la dejamos enfriar completamente. Ponemos el film tocando la crema, así evitamos que se forme una capa seca mientras se enfría.

• Horneamos a 180 grados durante unos 45 minutos o hasta que al pincharlo con una varilla salga limpia. Dejamos enfriar y servimos.

Masa

• Ponemos la harina, la mantequilla cortada, el azúcar, los huevos y los polvos para hornear Royal en un procesador de alimentos o en un bol en su defecto. Lo ponemos a funcionar para obtener la masa de la tarta de la abuela.

• Pasamos la mezcla a un bol grande y empezamos a amasar con las manos hasta que se vaya uniendo. Si queda seca podemos añadirle agua fría, como una cucharada, hasta que podamos formar un bola con la masa.

• Pasamos la masa a una superficie de trabajo y la amasamos hasta que los ingredientes estén completamente integrados. Cubrimos la masa con film y la dejamos reposar en la nevera durante unos 30 minutos.

• Sacamos la masa de la nevera y la dividimos en dos partes. Una mitad tiene que ser un poco más grande que la otra. Con la más grande hacemos la base de la tarta de la abuela.

• Estiramos la masa entre dos trozos de papel de horno hasta que podamos cubrir la superficie de un molde de tarta rizado de unos 25cm de diámetro.

• Engrasamos el molde con mantequilla y espolvoreamos la superficie con harina. Le damos la vuelta y eliminamos el exceso de harina. Enrollamos la masa en el rodillo y la desenrollamos encima del molde. Con los dedos le damos forma para adaptar la masa al molde.

• Rellenamos la base con la crema pastelera y estiramos la otra mitad de masa y cubrimos la tarta de la abuela con ella. Cortamos el exceso de masa y cerramos los bordes con los dedos, doblándolos hacia dentro.

• Cocemos al horno a 170 grados durante 40 minutos. Desmoldamos y dejamos enfriar. Espolvoreamos azúcar glas antes de servir.